moldovanfood_LOGO

rss_icon

437_3809e813b998a3fd198fc76ea992fd79

 

שף שמואל מולדובן תברואן מוסמך, מומחה לבטיחות מזון


לנהל את בטיחות המזון בעסק שלי

כול סוגי העסקים ליצור מזון בישראל נדרשים לרישיון משרד הבריאות ועליהם לעמוד בדרישות היצור השינוע,ההגשה והמכירה במטרה לצמצם ככול הניתן את הסיכונים לבריאות הציבור.

יצור מזון הוא מקצוע קולינארי מובהק אך הוא טומן בחובו סיכונים רבים למזון העצמו ולסועדים כשהבולטים בינהם הם סיכונים פיסיקליים,כימיים,ביולוגיים ואלרגניים וכול אלו נדרשים לאבחון ולהדרכה של יועץ בטיחות מזון.

הסיבה לכך היא שאין במדינת ישראל בית ספר לבטיחות מזון,בטיחות המזון נלמדת בקורסי הטבחות המקצועיים תחת הכותרת תברואה או תברואת המזון ובקורס נאמני תברואה בלבד. אך מסגרת השעות שעומדת לרשות הסטודנטים בקורסים אלו אינה מספקיה,היא נותנת בידי הסטודנטים כלים תאורטיים בלבד ליישום בטיחות המזון בעסק,אך לא נותנת בידם כלים אופרטיביים מעשיים,כאלו שיפתרו באמת את הבעיות הקיימות בכול מטבח לגופו.

וזו סיבה מספיק טובה להעסיק בכול ארגון או עסק פרטי יועץ בטיחות מזון שידאג לאיכות המזון ושמכיר את תקנות משרד הבריאות ודרישות הפקחים,שידע לתת לבעל העסק פתרונות יצירתיים בתקציב נמוך,לא רק על מנת לעמוד בדרישות משרד הבריאות אלא גם ובעיקר על מנת לא לסכן את ציבור לקוחותיו,כי אירוע מחלת מעיים או חלילה הרעלת מזון בעסק עלול להביא לסגירתו,כי מי ירצה לחזור ולאכול בבית אוכל או מסעדה שהיה בה אירוע של הרעלת מזון.

מניסיוני עתיר השנים כטבח,שף, יועץ קולינרי חיצוני ותברואן מוסמך שמכיר היטב את רזי המטבח,אני יכול לומר שטיפול נכון ומכוון בבטיחות המזון יביא לא רק לשיפור תחומי התברואה וההיגיינה, אלה יביא גם לשליטה טובה יותר של הבעלים ,השף ומנהלי המחלקות,לייצור מסודר יותר והכי חשוב לצמצום עליות כתוצאה מצמצום הפחת.

אם השתכנעת, צור קשר עם שמוליק באמצעות אתר זה.

Save

Save