moldovanfood_LOGO

rss_icon

437_3809e813b998a3fd198fc76ea992fd79

 

היסטמין רעיל בדג טונה

היסטמין רעיל בדג טונה

היסטמין רעיל בדג טונה

194306505-(1)

 

פקחי עיריית רחובות השמידו לאחרונה 25 קילו נתחי דג טונה קפואים בסניף רשת כמעט חינם בפארק המדע,לאחר שנמצאה בהם כמות חריגה של היסטמין.
ההיסטמין (Histamine) הוא חומר שנמצא כמעט בכל רקמות הגוף.הפעילות הפרמקולוגית שלו חזקה וגורמת להרחבת כלי דם ולכיווץ שרירים,הוא משתחרר בגוף בעודף כאשר קיימת תגובה אלרגית וגורם לתסמינים כמו פריחה ותפיחה בעור. 


הדגים החשודים נבדקו במחלקה הווטרינרית לאחר שהגיעו תלונות של מספר אנשים שלקו בתופעות אלרגיות לאחר אכילת הדגים שרכשו בחנות הרשת ברחובות. "זה התחיל כשאחד התושבים פנה אלינו ודיווח על תופעות לוואי שהוא הרגיש מיד לאחר שאכל את נתחי הטונה הקפואים",סיפר הווטרינר העירוני, ד"ר אבי צרפתי.


הרעלות בבני אדם הנגרמות על ידי אכילת דגים היא תופעה מוכרת וידועה ברחבי העולם והרעלות בבני אדם מדגים המכילים ריכוז גבוה של היסטמין מהוות סכנת חיים אמיתית.
ההיסטמין קיים לרוב בדגים מסוג: מקרלים, סרדינים, טונה ודגים נוספים. והבעיה היא שהדגים הנגועים נראים טריים ואינם מפיצים ריח רע.

 


ההיסטמין עלול להיווצר בדגים כתוצאה מפגיעה בשרשרת הקירור תהליכי הייצור,האחסון, ההובלה, השיווק, ההפשרה וההכנה.


לכן לשמירת רצף הטמפרטורות בכול תהליכי העבודה עם דגים חשיבות רבה מאוד כי כול מה שצריך על מנת לעודד התפתחות היסטמין בדגים הוא להפר את רצף הטמפרטורות בתהליך.


לדברי ד"ר צרפתי, מה שככל הנראה גרם להיווצרות החומר הרעיל היה החזקתם של נתחי הטונה הקפואים שלא תחת ההתניות החמורות של משרד הבריאות.


היסטמין רעיל בדג טונה
דורג על ידי אושרת פלד
5
צור קשר
שם:
מס' טלפון:
כתובת דוא''ל: