moldovanfood_LOGO

rss_icon

437_3809e813b998a3fd198fc76ea992fd79

 

FAQ

שאלה: שלום שמואל

בבעלותי קונדיטוריה שכונתית קטנה ובית קפה.למה אני חייבת רשיון יצרן?
אני מכינה את העוגות והעוגיות ומוכרת במקום ולא משווקת.
כל בתי הקפה בסביבה ללא רשיון יצרן אלא עם רשיון עסק בלבד ופיקוח בריאות הסביבה. כך גם כל המסעדות לידי. האם הם אינם נחשבים ליצרני מזון?

נטע

 

 

תשובה: שלום נטע

את צודקת,בית קפה קונדיטוריה מחוייב רק ברישיון עסק ליצור ומכירה במקום.

שמוליק

 

 

שאלה: שמואל שלום

האם כל קומבי ומחבת תלוי צריכים להיות ממוקמים מתחת למנדף במטבח מוסדי?
האם יש תקנה בנושא או הוראת כיבוי אש ?
בברכה

אלון

 

 

תשובה: שלום אלון

אכן כול קומבי וממחבת חשמלי צריך למקם מתחת למנדף במטרה לשאוב שומנים,ריחות ואדים,התקנה היא של משרד הבריאות.
אגב היום יש בשוק תנורי קוביסטימר ומכשירי בישול נוספים עם מערכות נידוף עצמאיות,שעושות את העבודה ללא צורך בהתקנת מנדפים. ברור שהם יקרים יותר אך הם חוסכים את עלויות התקנת המינדף.

שמוליק

 

 

שאלה: שלום שמואל

אני רוצה ליצר עוגיות מהבית ולמכור אותן בחנות/קניון.מה ההבדל בין ייצור מיץ סחוט מתפוזים טריים מלאים ברימות זבוב הים התיכון ובין עוגייה שמייצרים בבית ?
העוגיה תהיה טעימה ובריאה ואילו התפוז עלול לשתול טפילים,על מי יש פיקוח ? על יצרנית העוגיות.

מיכאל

 

 

תשובה: שלום מיכאל

משרד הבריאות אינו מאשר רישיונות ליצור מזון בבית,כי במטבח הפרטי אין תנאי יצור נאותים המחייבים את מי שמיצר מזון לציבור הרחב ואי אפשר לבצע פיקוח בביתו של אדם פרטי. לעומת זאת מפעלי המזון דווקא כן מפוקחים.
אגב כמו שיתכנו רימות במיץ סחוט במפעל,כך גם יתכנו תולעים בקמח ובביצים וטפילים במי הברז המשמשים ליצור העוגיות בבית...
שמוליק

 

שאלה: שלום שמואל
היום חלפתי על פני מסחרית שפרקה מזון (ככל הנראה חם) לגני ילדים. המזון היה ארוז בצידניות ובמשאית לא היה מקרר או מחמם פעיל.
האם הובלה זו חוקית?
ממי נדרש רשיון להובלה בקרור ומקרר פעיל? האם יש הבחנה בין מזון מוכן לבשר טרי?
האם די שאקפיד על 70 מעלות למזון מחומם ו 5 מעלות למזון מצונן?
תודה משה נבון

 

תשובה: שלום משה
ההובלה שראית חוקית.
הרישיון להובלת מזון מנקודה א' לנקודה ב' ניתן לעסקים בעלי רישיון יצרן כלומר מפעלי מזון או חברות קייטרינג.
בקייטרינג ,מזון מבושל וסלטים מוכנים לאכילה ניתן להוביל בקירור או חימום פסיביים או אקטיביים.
אמצעים פסיביים הם טרמופורטים או ארגזי בידוד ללא חיבור לאמצעי אנרגיה כמו חשמל ,גז וכדומה ואמצעים אקטיביים הם אמצעים שמחוברים לחשמל או גז כמו מקררים מקפיאים,ארונות חימום וכדומה.
הובלת מזון מבושל תמיד תהיה בטמפרטורה שאינה נופלת מ-70 מעלות צלזיוס.והובלת מזון קר מוכן לאכילה כמו סלטים תמיד תהיה בטמפרטורה שאינה עולה על 5 מעלות צלזיוס.
הובלת מוצרי בשר ודגים מהחי לאחר הכנה מוקדמת במטבח הקייטרינג ולפני טיפול תרמי בשטח באירוע למשל,תמיד יש להוביל באמצעי קירור והקפאה אקטיביים כמו משאית קירור או הקפאה. ובאירוע עצמו לאחסן במקררים אקטיביים מחוברים למערכת חשמל או גנרטור.
שמואל.

 

 

שאלה: מזון בשרי שהוכן ב"בשל צנן" נופל לקטגוריה של מזון מוכן בהובלה בקירור פסיבי ? או של מוצר בהובלה אקטיבית ?

ניקי

 


תשובה: שלום ניקי
מזון שהוכן בשיטת בשל צנן הוא מזון מוכן לכול דבר ויחד עם זאת יש לו יתרון שהוא מכיל כמות מופחתת של חיידקים.
שיטת ההובלה יכולה להיות פסיבית או אקטיבית.אם כי תמיד עדיף לכול סוגי המזון בכול שיטות הבישול שתהיה אקטיבית.
שמואל

שאלה: שלום שמוליק,
ברצוני לפתוח דוכן להכנת קרפים בקניון, מצאתי ספק שמוכר לי אבקות מוכנות ותוספות להכנת הקרפ. האבקה פרווה ומוסיפים רק מים ומערבבים, תהליך שיתבצע בדוכן לפני הטיגון של הקרפ.
פתחתי כבר עוסק זעיר במע"מ ובמס הכנסה, איזה עוד רישיונות אני צריך להוציא בתחום התברואה ע"מ להתחיל לתפעל את הדוכן? האם זה שאני מכין הכל במקום ממוצרים מוגמרים נותן לי הקלות כלשהם מבחינת רישיונות?
תודה מראש, מאיר.


תשובה: שלום מאיר
אם אתה משתמש רק במוצרים שדורשים ערבוב במים או מוצרים מוכנים לאכילה מראש כמו שוקולד ,אתה זקוק לרישיון עסק של הרשות המקומית לרוכלות מזון. תפנה למחלקת רישוי עסקים בעיר מגוריך והגש בקשה לרישיון רוכלות למזון
בהצלחה
שמוליק
 

 

שאלה: האם יש לכל רשות מקומית דרישה שונה לגודל של עסק לטיגון שניצלים או שזו דרישה אחידה לכל הרשויות?
תודה ,מאיה.


תשובה: שלום מאיה
תקנות משרד הבריאות כפי שהם מופיעות ברשומות הרגולטוריות מחייבות את כול מחוזות משרד הבריאות ואת מחלקות רישוי העסקים ברשויות המקומיות.
יחד עם זאת בסמכותו של כול רופא מחוזי במשרד הבריאות לחרוג מהתקנות אם לדעתו המקצועית יש צורך בכך על מנת לשמור על בריאות הציבור.
הנחיותיו של הרופא המחוזי מחייבות כמובן את הרשות המקומית.
מכאן שבהחלט יכולים להיות שינויים בדרישות,בין המחוזות של משרד הבריאות ובין הרשויות השונות.
שמוליק


שאלה:
שלום שמואל

בחברה מטבח המופעל ע"י קייטרינג, העובדים במקום מטגנים מידי פעם שניצלים, סיגרים וכד' ברצוני לברר מהי חובת החלפת שמן הטיגון מבחינת תדירות קישור לתקנה / הוראה יסייע לי מאד

תודה
ארז


תשובה: שלום ארז

לצערי אין שום תקנה שקובעת מתי שמן לטיגון אינו ניתן לשימוש.
יחד עם זאת ניתן וצריך בהחלט לטפל בנושא.
תפנה בבקשה למהנדס המזון יורם לוטם בטלפון 052-2658050,תבקש ממנו לתת לך הדרכה ,לקבוע נהלים ורכוש ממנו את האמצעים הנדרשים לניטור וסינון.
אגב כך תוכל לחסוך עד 50% מכמות השמן שנצרכת אצלך היום ומדובר בכסף בכלל לא קטן...

בהצלחה
שמואל


שאלה:
שלום שמואל


אני יצרנית בייתית שאופה עוגיות ולחמים האם משרד הבריאות יכול לאיים עלי ולהגיש תלונה נגדי ? או רק עם אני מוציאה מוצריים קפואים ?(אני עובדת עם בתי טבע) כי הם פנו אלי.
שרה

תשובה: שלום שרה

על פי חוק / תקנות רישוי עסקים את לא יכולה לאפות ולייצר עוגות ולחמים בבית ולמכור אותם לציבור באמצעות חנויות טבע ובכלל,בין אם מדובר במוצרים קפואים ובין אם לא.
כרגע את מייצרת מזון לציבור בניגוד לחוק ומשרד הבריאות יכול בהחלט לפתוח נגדך בהליכים משפטיים.
אם את רוצה להמשיך לייצר ולמכור,עדיף שתצרי קשר עסקי עם מאפיה שלה רשיון יצרן תקף ותעבדי באמצעותה.

בהצלחה

שמואל


שאלה: שלום שמואל

אני מעוניין לייצר חטיפי דגנים ולמכור לחנויות.
לפי מה שהבנתי,אני צריך רשיון ממשרד הבריאות.
הייתי מעוניין לקצר, לדלג או להימנע מהתהליך מול משרד הבריאות או ביוקרטיות אחרות האם כדאי ?
האם ניתן לקצר את תהליך האישורים על ידי חבירה אל חנות אחרת המייצרת ומוכרת מזון ולייצר את זה תחת האישורים שלה ? לדוגמא, חנות קליית פיצוחים אשר מייצרת/קולע את הפיצוחים וגם מוכרת אותם במקום.
אם זה אפשרי, מה ההתחייבות שלי כייצרן לגבי אופן ייצור ושיווק המוצר? האם הוא צריך להיות ארוז באופו מסויים, או מסומן עם פרטים מסויימים כמו: איפה זה מיוצר (פרטי החברה שלי או שלו?), תאריך ייצור, תפוגה, מרכיבים וכו'...?

תודה

אלי

תשובה: שלום אלי

על מנת לייצר ולמכור חטיפי דגנים באופן עצמאי בהחלט תדרש לרישיון יצרן ואני לא ממליץ לך לדלג או להימנע מלעבוד עם רישיון.
אפשרות נוספת היא לחבור ליצרן אחר ולעבוד תחת הרישיון שלו.
אבל שים לב היצרן האחר צריך להיות בעל רשיון ליצור מוצרים דומים לאלו שאתה רוצה לייצר.
כלומר בפרשה הטכנית שאושרה לו ברישיון,צריך להיות כתוב שהוא רשאי לייצר דגנים,אתה לא יכול סתם כך לחבור לחנות המוכרת מזון ,או חנות פיצוחים שמאושר לה לייצר פיצוחים ולמכור, כי אסור לה לייצר דגנים ולמכור ללא אישור מראש של משרד הבריאות, על קו ייצור הדגנים.
בחבירה ליצרן אחר,הכול ייעשה תחת שמו, כי הרישיון שלו ובכלל זה כול הסימונים המחויבים על פי חוק. וכך גם כול ההתחייבות שלו כייצרן.

שמואל

 


שאלה: שמואל היקר שלום

הייתי מעוניין לפתוח עסק שהוא למעשה בר מתוק לאירועים כלומר מפלי שוקולד ..וופל בלגי.. פנקייק ...העשייה של המוצרים נעשית במהלך האירוע לעיני האורחים יש לציין שכל המוצרים מגיעים באבקות בשקיות מוכנות מהספק כנ"ל הרטבים הסירופים ושאר הדברים ..האם אני צריך איזה רשיון מסויים להפעלה של דבר כזה באולמות וגני אירועים.

שי


תשובה:
שלום שי

אתה זקוק לרישיון עסק או רישיון לרוכלות מזון ,מאחר ומדובר במזון שאתה מוכר לציבור. בנוסף לכך כדאי שתדע שבעל אולם או גן אירועים,שלו רישיון עסק, חייב על פי התקנות של משרד הבריאות לרכוש סחורות או שירותי מזון רק מספקים בעלי רישיון.

בהצלחה

שמואל

 

שאלה: שמוליק היקר שלום

הייתי מעוניין לדעת האם קיים תקן לגבי כמות עובדי מטבח ביחס לכמות סועדים ? ארוחות ? השאלה מתיחסת למטבח מוסדי /.צבאי/ משטרה /שב"ס .

שמוליק

תשובה: שלום שמוליק

לשאלתך אכן קיימים תקני כ"א לעובדי מטבח בצה"ל,משטרה ושב"ס.
בתפקידי בעבר כרמ"ד התזונה של צה"ל באו אלי מהשטרה ובשב"ס ללמוד את התקנים.
ככלל התקנים שונים כשמדובר ביחידה עורפית או יחידת שדה.
יותר מכך אינני יכול לעזור מפני שאינני נמצא במערכת כבר שנים.
על מנת לדעת יותר אני מציע שתיצור קשר עם רמ"ד התזונה בחיל הלוגיסטיקה.

שמוליק


שאלה: הי שמוליק,
אני מכין רטבים בבית לשימוש עצמי כמו למשל צ'ימיצורי.
הייתי רוצה להוסיף חומר משמר כדי שאוכל להחזיק את הרוטב במקרר כמו הרטבים שקונים בסופר. אז איך אפשר לשמר רטבים, האם יש חומר שימור שאפשר גם להשתמש בבית או שיטת הכנה?

בברכה,
גדי


תשובה: הי גדי
כשף אני יכול לומר לך שהוספת חומרים משמרים למזון בכלל ולאוכל ביתי בפרט ,הם ברירת מחדל ואני ממש לא ממליץ להשתמש בהם,אלא אם מדובר בחומרים משמרים טבעיים כמו מיץ לימון,מלח,חומצים שונים וכדומה.
במקרה של רוטב צי'מיצו'רי מדובר במשרה שמכיל חומץ ולכן אינני רואה מקום להוסיף לו חומר משמר.
רוטב צי'מיצו'רי או רטבים דומים נשמרים בקירור במשך שבוע ויותר ואפשר לשמור אותם לתקופות ארוכות עוד יותר אם מכניסים אותם לצנצנות סטרילות,(שעברו לפחות 10 דקות של הרתחה במים).
את הרוטב מכניסים לצנצת מיד בתום ההכנה בלי מגע ידיים בעזרת ציוד שעבר גם הוא הרתחה במים.
בעת השימוש בחלק מתוכן הצנצנות אין לנגוע בידיים אלא להוציא את התוכן שוב באמצעות ציוד שעבר הרתחה.
פעולות אלו ייסייעו למניעת התפתחות חיידקים,שמרים ועבשים ויאפשרו לשמור את הרטבים לתקופות ארוכות יותר משבוע.
עם זאת ,אם אתה רוצה להכין כמויות גדולות של רטבים לשימוש ביתי,תמיד תוכל להקפיא אותם ולהשתמש בהם מתי שתרצה.

שמוליק

שאלה: שלום שמוליק

בעקבות אכילה בחוץ חטפתי זהום בקיבה. אחרי ארבעה ימים של שלשולים כל שעה ולאחר שתרופות ביתיות כגון לאכול אורז לא עזרו הלכתי לרופא. במשך שבוע לקחתי אנטיביוטיקה. להערכתי מקור הזיהום הוא בסלטים וחמוצים חופשיים לציבור. כלומר אפשר לקחת חופשי. החמוצים האלה לא מכוסים וחשופים לאויר וללקוחות.

התובנות שלי הן. בסופרמרקטים יש עמדות שבהן החמוצים לא מכוסים וגם הציבור שולח ידיים וטועם. זה פוטנציאל לזיהום. גם שם נפלתי פעם.

בכל מקום שהלקוחות יכולים לטעום ושאין ויטרינה בין הלקוחות לבין המזון זה פוטנציאל לזיהום.

מה דעתך ?

דן

תשובה: שלום דן
ההערכה שלך נכונה,למרות שהדעה שרווחת בין בעלי המקצוע שירקות מוחמצים רגישים פחות לזיהום.מה שאולי נכון, אבל לא כשהם חשופים לקהל.וזו רק אחת מהסיבות שאני ממליץ לא לרכוש מזון לא מוגן שחשוף לקהל.

שמוליק

שאלה: שמוליק שלום רב,

אני רוצה להקים מועדון אוכל בבית שיארח אורחים פעם בחודש תמורת תשלום לארוחת ערב. האם אני עובר על החוק? האם יש תקנה שמחייבת אותי לקבל אישור מהרשויות במצב כזה בגלל שאני גובה כסף ?

גיא

תשובה: שלום גיא
לצערך התשובה היא חיובית,על פי החוק אם אתה גובה כסף עבור הארוחות משמע ,אתה מקיים עסק למכירת מזון ומשרד הבריאות אינו מאשר רישיונות ליצור ומכירת מזון בבתים פרטיים.
יחד עם זאת הרעיון של הקמת מועדון אוכל שבו אתה לא מבשל בבית,אלא מביא למועדון אוכל מוכן לאכילה מחברת קייטרינג ורק מגיש,משרד הבריאות עוד לא התמודד והאתגר הוא מעניין.
לכן במקרה זה ,אני מציע שתפנה בעניין למחלקת רישוי עסקים בעיריה ,תבדוק מה דעתם ובהמשך גם למשרד הבריאות באזור מגוריך ותבדוק גם איתם.
אבל זכור שאסור לך לייצר כלום בבית ולמכור, אפילו לא סלט ירקות,הכול אתה צריך להביא מוכן לאכילה מראש.
בהצלחה ותעדכן מה היו התשובות.
שמוליק
אם תראה שנוצר לחץ בלתי סביר שפוגע בשירות,תמיד תוכל להוסיף עוד עובד לשעתיים של הגשת הארוחה.
בהצלחה
שמואל

שאלה: שלום שף
אני מעוניין להתחיל עסק לממכר מזון רחוב.
הרעיון הוא עגלה עם כמה סירית ומחבת גדול בו אני מכין את האוכל.
רוב הבישול נעשה בבית ב2-3 סירים גדולים
לאחר מכן הסירים עוברים לעגלה למשך היום.
התכולה עוברת למגש טיגון גדול, ומשם לצלוחיות.
אין שום שימוש במוצרי חלב, בשר או ביצים, אך ורק תבלינים ירקות ואולי קמח.
מה הן הבעיות, מבחינה תברואתית בעיקר, שאני יכול לצפות להן
ומבחינת משרד הבריאות.
בסופו של דבר הרעיון הוא שהכל יצא מהבית, יעבור לקרוואן נייד שבו אוכל לבשל הכל ולהעביר לדוכן בכל מקום שאהיה בו (חנייה של מועדון או חוף הים, אירועים פסטיבלים וכו').


נמרוד

תשובה: שלום נמרוד

משרד הבריאות אינו מאשר בישול בבית ומכירה לציבור.
יחד עם זאת עומדות לרשותך 2 חלופות כמפורט:-
חלופה א' - תצטרך לחבור לעסק קיים עם רישיון ולייצר אצלו את המזון,או לפתוח עסק משלך עם רשיון.ולמכור את המזון המוכן מקרוואן שעליו תצטרך לקבל רישיון רוכלות בנפרד.
חלופה ב' - תוכל לייצר את כול המזון במטבח נייד בקרוואן ובתנאי שהוא יצוייד בכול הנדרש לייצור ומכירה,בהתאמה למוצרים שאתה רוצה לייצר ולמכור.
כמו בחלופה הקודמת,על הקרוואן תצטרך לקבל רישיון רוכלות.
שמואל

שאלה: שמואל שלום

יש לי בחצר יחידה נפרדת. קבועה, לא קראוון או משהו כזה.
ביחידה חיבורים למים, חשמל, ביוב והכל.
אם אני מעוניין לפתוח פיצרייה למשלוחים בלבד,
מה נדרש מבחינת הרשיון?
אני יודע שבתוך בתי מגורים הסיכוי לקבל רשיון קלוש, אך פה מדובר ביחידה שאין לה קשר לבית למעט חצר משותפת. (אפילו המונה חשמל בנפרד)

תודה רבה

רביד

תשובה: שלום רביד

לצערך לא ניתן וגם אין גם סיכוי קלוש,לקבל רישיון לפיצה בשום מתכונת באזור מגורים,גם לא בחצר נפרדת,ללא קשר למערכות המים החשמל והשפכים.

שמואל

 

שאלה: בס"ד

האם יש תקנה המחייבת עיקור תבלינים או שהדבר רק הגדר המלצה?
יעקב

תשובה: שלום יעקב

רבים אינם יודעים ,אבל תבלינים שאינם מעוקרים נחשבים למזון לא נקי נושא חיידקים לרוב, שמושמדים בדרך כלל בתהליך הבישול.
ולכן אין תקנה המחייבת להשתמש בתבלינים מעוקרים מראש או עיקור שלהם במטבח.
יחד עם זאת מומלץ מאוד להשתמש בתבלינים מעוקרים בעיקר בסלטים שאינם עוברים טיפול תרמי (בישול),מאחר שתהליך העיקור משמיד את כול החיידקים ומשתמשים בעצם במוצר נקי,שתורם לאיכות הסלט הסופי מההיבט המיקרוביאלי.

שמואל

שאלה: שלום שמואל

רציתי לדעת היכן ניתן למצוא חומר מקצועי כתוב לשיטת "בשל – קרר"

תודה קרן

תשובה: שלום קרן

לצערי אין בעברית חומר כתוב ומפורט. בימים אלה אני עובד על הוצאת חוברת בנושא יחד עם חברת נחשון תכנון מטבחים,בינתיים תוכלי לגלוש לאתר חברת דולב אסטרטגיות קולינאריות ולצפות במצגת שמסבירה את עיקרי השיטה. הכתובת http://www.dolevg.co.il .

שמואל

שאלה: שמואל שלום
הנושא:גודל צוות להגשת ארוחת בקר.
אני יודע שהשאלה אינה בנושא בטיחות מזון או תברואה, אבל לאור נסיונך הרב אולי תוכל לעזור לי.
אני משרת אורחים בלינה כפרית. יש לי בממוצע 80 סועדים ביום, כאשר המקסימום הוא 140 סועדים.
את האוכל אני מספק ממטבח מרכזי, במקום צריך לטגן ביצה / פנקייק ולחמם פשטידות לפי הצורך.
ארוחת הבקר מוגשת מ- 07:00 עד-10:00 , יש לתפעל את המקום לפני, בזמן ואחרי הסועדים.
הצוות או לפחות חלקו עובד אצלי גם במחלקות האחרות במטבח.
כרגע מתפעלים את המקום 5 אנשים כאשר חלקם נמצא במקום רק חלק מהזמן, אני הולך לעשות שינויים גם בנושא קבלת האוכל מהמטבח המרכזי , מה שיוריד קצת בעבודה במקום וגם לדעתי 5 אנשי צוות בשעת השיא 08:00-10:00 קצת מוגזם.
אנא אם תוכל לעזור לי אודה לך מאוד.אני יודע שבסופו של דבר אני צריך לבחון את העניין ספציפית לעסק שלי
תודה רבה שף חנניה


תשובה: שלום חנניה
לאור הנתונים שהצגת מספיק לדעתי ב- 2 עובדים על מנת להכין להוציא ולתפעל את ארוחת הבוקר מתוך הנחה שמדובר במזנון חופשי והכנה פרונטאלית. כלומר: עד שעה 8:00 מכינים את ארוחת הבוקר במטבח ומשעה 8:00 ועד 10:00 מתפעלים את המזנון בחדר האוכל בבישול פרונטאלי ומלא מחדש במזנון.

 

שאלה: שלום שמואל,

אני גר במושב יש לי חצר גדולה,אני מעוניין לפתוח מאפייה.האם ניתן להעמיד בחצר מכולה 60 מ"ר ולפתוח מאפייה ללחמניות ?
ייצור יומי ממוצע 1000 לחמניות ביום.

שמואל

תשובה: שלום שמואל

בעיקרון לא ניתן על פי חוק רישוי עסקים,לפתוח עסק מזון במושב בחצר הבית,יחד עם זאת אני מציע שתפנה למחלקת רישוי העסקים במועצה המקומית ותבדוק איתם.

בהצלחה

שמואל

שאלה: שלום שמואל

שאלתי נוגעת לשימוש בפירות בשלים עם נגעים רקובים במטבח מוסדי. האם לדעתך קיים סיכון תברואי להכנת קומפוט מפירות ששהו בארגז קרטון כאשר מחציתם רקובים\נגועים גם בהנחה שמבצעים מיון וחותכים ומסירים אזורים נגועים. האם העובדה שמבוצע בישול של הפירות בהכרח מנטרל סכנות.

תודה ולדי

תשובה: שלום ולדי

בעיקרון אין סיכון תברואי בבישול פירות ללפתנים לאחר הסרת החלקים הרקובים / נגועים בהם. אכן פעולת בישול מלא משמידה את החיידקים/ פטריות /עבשים שנותרו בפרי,אלא אם מדובר בחיידקים נושאי רעלנים שאינם מושמדים גם לאחר טיפול תרמי רגיל.
יחד עם זאת על מנת לא להגיע לריקבון הפירות,אחסן אותם בקירור מיד לאחר קבלתם ומיין אותם מידי יום עד השימוש.

שמואל


שאלה: שלום שמואל

כיצד מחשבים את ספיקת האויר הנדרשת למנדף?
לדוגמא, במסעדה שאני עתיד לפתוח מתוכנן פס חם עם פלנצ'ה 90 ס"מ, 2 ראשי גז, צ'יפסר 20 ליטר, תנור פיצה כפול, תנור קונווקטומט.
להפתעתי כל הצעת מחיר שקיבלתי טומנת בתוכה נתונים שונים.
האם יש דרך לחשב זאת או שמא זה לפי "ניסיונו" של המייעץ?

תודה- אסף

תשובה:  שלום אסף

החישוב לציוד כפי שהגדרת צריך להיות במדידת אוויר בין 0.7 ל- 0.9 מ"מ אוויר לשנייה.
חישוב כמות האוויר צריכה להיות שטח פני הנידוף כפול מהירות היניקה אותה אנו רוצים (כל סוג בישול הוא אחר) אבל לפי תיאורך 0.7 מ"מ לשנייה, מספיק כפול שעה על מנת לקבל את ההספק.
לדוגמא : שטח המנדף הינו 3 מטר רבוע (300/100 ס"מ) כפול 0.7 כפול 3600 שניות (שזה שעה) סה"כ  - 7500 מטר קוב שעה (מק"ש).
בכול מקרה אני ממליץ לך לפנות לחברת ארמה את בנט,לדעתי הם המומחים בארץ לתחום דבר עם שי בטלפון 1-700-505-905.
בהצלחה

שמואל

שאלה: הי שף

קניתי ממרח טפנד זיתים יווני מסדרת אחלה של שטראוס
מצאתי בממרח כמה חתיכות של חרצנים
למזלי לא נפגעתי מאכילת המוצר
מאוחר יותר גיליתי שעל הצנצנת כתוב "עלול להכיל חלקי חרצנים"

שאלתי היא: איך מאשרים לייצר מוצר שכזה? מישהו עלול לשבור שן או להפגע בדרך אחרת....
דן

תשובה: הי דן
הגורם הרגולטורי המוסמך לפסול יצור מצרכי מזון,הוא משרד הבריאות והוא עוסק בכך במקרים קיצוניים מאוד,בהם יש סכנה מובהקת ומוחשית ביצור והגשת מזון שעלולים לפגוע בבריאות הציבור,כמו למשל יצור והגשת סטייק טרטאר (קציצת בשר וביצה שמוגשים נאים לחלוטין,כלומר ללא בישול כלל).
לא תאמין אבל לאכול טפנד זיתים עם מספר שברי חרצנים בתוכו הרבה פחות מסוכן מלאכול למשל חטיף שוקולד תמים לבעלי רגישויות לאגוזים.
יצור טפנדים וממרחים לסוגיהם מתבצע לרוב באמצעות מיכון אוטומטי כשבסוף התהליך מוצר כמו טפנד זיתים אמור לעבור סינון על מנת למנוע נוכחות שברי חרצני זיתים בתוכו.
מאחר שלא ניתן להבטיח במאה אחוזים שזה יקרה, המפעל נוהג במסגרת הבטחת האיכות שלו,לרשום על אריזת המוצר את המשפט "עלול להכיל חלקי חרצנים" גם על מנת להזהיר את ציבור הצרכנים וגם על מנת למנוע תביעות עתידיות.
צרכן בעל רגישות לאגוזים למשל עלול לקפד את חיו בסבירות הרבה יותר גבוהה מצרכן שישבור שן משיירי חרצני זיתים בטפנד.
זו הסיבה למשל שביצור חטיפי שוקולד עם ובלי אגוזים,שמיוצרים באותו קוו יצור וקיימת סבירות גבוהה לסיכון הצרכנים האלרגיים לאגוזים, לנוכחות שיירי אגוזים במוצר לאחר שטיפת המכונות,המפעלים מחוייבים בחוק להזהיר את הצרכן בכיתוב בולט על המוצר, "עלול להכיל שאריות אגוזים".
ותתפלא אבל החוק כותב בפירוש גם את גודל האותיות שבהם הכיתוב צריך להופיע על מנת לצמצם סיכונים למינימום האפשרי...
מה שאני ממליץ לעשות במקרה של צריכת טפנד זיתים הוא ,לסנן את המוצר המוגמר בבית לפני הצריכה ולהנמיך בכך את הסיכון או להכין את הטפנד עצמאית,זה ממש לא סיפור גדול להלן מתכון:
 
המרכיבים :
צנצנת זיתי קלמטה
כפית שום קצוץ
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
6 כפות שמן זית משובח
פלפל שחור לפי הטעם


אופן ההכנה :
מגלענים את הזיתים מהחרצנים מכניסים את כול המרכיבים למעבד מזון מוסיפים את הפלפל השחור, מפעילים את המעבד לכמה לחיצות קצובות על מנת שלא יהפך לרסק.
במידת הצורך מוסיפים עוד מעט שמן זית.
בהצלחה

שמואל

שאלה: שמואל שלום

עברתי אצלך הכשרה במכללת מישלב (מנהל מטבח מוסדי ותברואן מזון),כמו כן אני עובד במסעדת רוברג.
אני מעוניין לבשל אוכל לילדי הקיבוץ מהבית שלי, מדובר על 40-50 מנות ליום שמבושלות בבוקר ויוצאות לגן בתרמו פורטים.
האם אפשר לקבל רישיון עסק לכזה דבר..אני לא מצליח למצוא מידע באתרי הממשלה והמועצה (עמק המעיינות))
אשמח לקבל את עזרתך/ ייעוצך.
תודה מראש
רותם

תשובה: שלום רותם

אין אפשרות לקבל רישיון לקייטרינג מהבית.אבל אם למטבח הקיבוץ יש רישיון אתה יכול לעבוד במטבח הקיבוץ ולהוציא מזון לגנים.
לפרטים דבר איתי בטלפון 050-7919099
שמוליק

שאלה: שלום שמואל

רציתי לברר האם יש תקנות כיצד ניתן לשנע חלב מנקודה לנקודה האם אני יכול להשתמש בצידנית מקוררת או שיש צורך במשאית קירור.
איתי בן דוד

תשובה: שלום איתי

שינוע חלב יש לבצע לפי תקנות משרד הבריאות בטמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס,כלומר טמפרטורת מקרר.
אפשר לשנע חלב ב- 2 החלופות שהעלית. לצידנית תוסיף קרח גרוס.
שמואל

 

שאלה: שמואל שלום
אני רוצה למכור אוכל צמחוני בדוכני אוכל בקניון. שאלתי היא מהי הדרך הטובה והבטוחה לשמור על האוכל בקירור.
בתודה
אירית


תשובה: שלום אירית
הדרך הטובה והבטוחה ביותר היא להוביל את המזון ברכב קירור ממקום היצור לדוכן בקניון ולהמשיך לשמור אותו במקרר.לחילופין ניתן להוביל אותו קר בצידניות עם קרח וכך גם לשמור אותו בקניון. במהלך התצוגה בדוכן המכירה עצמו , הדרך הטובה ביותר לשמור את המזון במקרר תצוגה,תוכלי להשתמש במקררי תצוגת סושי,מקררים קלים לניוד ואיכותיים בשמירה על טמפרטורות נמוכות.
בהצלחה
שמואל

שאלה:
שלום רב, אני מעוניין לפתוח עסק של שווארמה+פאלפל ואני רוצה לדעת לפי הדרישה
של משרד הבריאות מהו גודלו של המטבח+גודלו של העסק שאני מתכוון
לפתוח ?אם תוכל לעזור לי בתשובה אני מאד אשמח.
תודה רבה מתן

תשובה: שלום מתן
השטחים הנדרשים לשאוורמה הם התנאים הנדרשים למסעדה.
התנאים הנדרשים לפלאפל שונים וצנועים יותר.
כלומר,אם אתה רוצה להקים עסק של שאורמה ופלאפל יחד, התנאים הנדרשים  הם של מסעדה.
הפירוט המלא כפי שרשום בתקנות משרד הבריאות מובא בפניך להלן:

סימן ג' – מסעדה

7.    במסעדה מותר להכין ולמכור ארוחות מבושלות.
8.    (א)    שטחם של החדרים במסעדה יהיה לפחות כאמור להלן:
מטבח  12 מ"ר
מחסן  8 מ"ר
חדר אוכל וחדרי שירות ביחד  35 מ"ר
    (ב)    במסעדה שבה למעלה מ-30 מקומות ישיבה –
(1)    יווספו למטבח ולמחסן 0.40 מ"ר לכל מקום ישיבה נוסף;
(2)    יווסף לחדר האוכל 1 מ"ר לכל מקום ישיבה נוסף.
9.    בנוסף לאמור בתקנות אלה ימלא המטבח אחר תנאים אלה:
    (א)    במטבח יהיו מדורים נפרדים כאמור להלן:
(1)    לטיפול במזון גלמי;
(2)    לבישול;
(3)    למזון מוכן להגשה;
(4)    לשטיפת כלים.
    (ב)    המדורים יהיו בגודל ובצורה שיאפשרו עבודה תקינה במקום להנחת דעתו של המנהל.
    (ג)    מעל למיתקני בישול או טיגון יותקן מינדף כאמור בתקנה 27.
    (ד)    יהיו שלושה כיורים לפחות.

סימן ו' – מזנון לפלאפל

19.    (א)    במזנון לפלאפל כאמור בסימן זה מותר להכין ולטגן פלאפל ולהכין תוספות לפלאפל מירקות לא מבושלים, לשם צריכה במקום.
    (ב)    אסור להכין, להחזיק או למכור מאכלים המכילים בשר מן החי לרבות דגים, בשר ועוף.
20.    במזנון פלאפל אסורה המכירה בשירות עצמי.
21.    (א)    שטחם של החדרים במזנון לפלאפל יהיה לפחות כאמור להלן:
מטבח  10 מ"ר
מחסן  6 מ"ר
חדר אוכל וחדרי שירות ביחד  15 מ"ר
    (ב)    המנהל רשאי להתיר שטח קטן יותר לחדר האוכל אם מצא הצדקה לכך.
    (ג)    במזנון לפלאפל שבו מכינים מצרכי מזון נוספים, יקבעו שטחים נוספים להנחת דעתו של המנהל.
22.    בנוסף לאמור בתקנות אלה, יהיו במטבח לפחות שני משטחי עבודה כולל שולחנות וכלים נפרדים, האחד להכנת הירקות לסלטים והשני להכנת תערובת החומוס.
23.    מעל למיתקן לטיגון יותקן מינדף כאמור בתקנה 27.
בהצלחה
שמואל

 

שאלה: שלום שמואל

אני חיה בהודו ומארחת כאן הרבה. עד כה לא השתמשתי כלל בביצים חיות....
אני רוצה לשמוע על דרך ביתית בטוחה לפסטור ביצים (עבור מוס למשל) . יש לי מדחום נוזלים.
האם אפשר? לאיזה טמפרטורה? כמה זמן? ביצים שלמות ?

תודה רחל

תשובה: שלום רחל

אני ממש לא ממליץ לפסטר ביצים שלמות בבית, צריך להשאיר זאת למקצוענים. תנסי לחפש במרכולים ביצים נוזליות מפוסטרות מראש ותשמשי בהן ואם אין תחפשי מתכון של מוס עם שוקולד מומס חם שאליו מוסיפים חלמונים בלבד (הצהוב).
עם הוספת החלמונים לשוקולד החם לאחר השוואת טמפרטורות החלמונים יפוסטרו מעצמם.
בהצלחה
שמואל

 

שאלה: שלום שמואל

חשבתי להתחיל לספק ארוחות בוקר אשר מורכבות מכריך פרי וירק.
חשבתי לעשות זאת מהבית לפחות בשביל התחלה לבדוק את השטח.
מה עליי לעשות ? למה אני צריכה אישורים, אני לא אופה את הלחם, ואני רק חותכת את הירקות,אורזת ומביאה את המשלוח ללקוח.
מה היית ממליץ לי לעשות על מנת להוזיל עלויות ועדיין להיות מכוסה
חשבתי על שיתוף עסקי (לפנות למקום פעיל) אבל כמה משלמים,מה נהוג?

תודה,אסתי

תשובה: שלום אסתי

כול הכנה ומכירה של מזון לציבור מחייבת רישיון.
במקרה שלך יש 2 חלופות לרישיון: רישיון יצרן של עסק קיים,הכנת הכריכים במטבח של מקום פעיל בעל הרישיון ושינוע ללקוח.
או רישיון עצמאי לרוכלות מזון,כלומר הכנת הכריכים בעגלה מקוררת או קרון נייד מצויד באמצעי קירור ומכירתם.
אני ממליץ לך לבחון את 2 החלופות,מפני שלכול אחת מהן עלויות אחרות ומשמעויות שונות כמו לוח הזמנים לביצוע וכדומה.
לגבי העלויות,אני מציע שתבחני עלות חד פעמית עד פעמיים,ביצור במקום פעיל עם רישיון ותבחני אם זה מתאים לך. אם כן בואי עם בעל העסק במשא ומתן על המחיר לטווח ארוך.
בשכירות של מקום בעסק קיים,אין עלויות מקובלות שאפשר להסתמך עליהן מפני שמדובר תמיד במשא ומתן שכולל את שקלול השירותים,כלומר מה בעל העסק מעמיד לטובתך תמורת העלות.ולכן כול מספר שאכתוב לך לא יהיה נכון.
בכול מקרה כדאי שתדעי שהכנת הכריכים בבית ומכירתם אינה חוקית.

שמואל

שאלה: שלום שמואל

בני למד במכללת השף קורס קונדיטוריה ועכשיו הוא כמעט מסיים לימודי קונדיטוריה בתדמור. הוא מאוד אוהב את המקצוע ורואה את עתידו במקצוע זה .שאלתי היא איך הוא מתקדם לתואר שף כמה שנים עליו לעבוד בבית מלון ?יש לציין שאנו עוברים לגור ליד טבריה האם באזור זה יש מקום בו יוכל לעבוד ולהתמחות ?

תודה מראש,סיגל


תשובה: שלום סיגל

לא ציינת את גילו של בנך,אבל על מנת לשאת את התואר שף קונדיטור ייקח לילד זמן, אלא אם מדובר בבחור שהוא מטאור בתחומו.
אני מבין את שאיפתך כאימא לקדם את הילד כמה שיותר מהר,אבל מציע לתת לילד את הזמן הנדרש להתנסות ולהתמחות במקצוע ככול שייקח. ואני מאמין שהוא ירגיש לבד, מתי הוא יכול לקחת על עצמו את האחריות לנהל קונדיטוריה ולהצדיק את תואר המחייב שף קונדיטור.
באזור טבריה יש מספיק מקומות עבודה בבתי מלון ובקונדיטוריות על מנת לעבוד ללמוד ולהתקדם,אבל אני מציע לא להגביל אותו רק לאזור הצפון,אלא לתת לו הזדמנות לעבוד ולהתמחות גם באזור המרכז ואף בחו"ל.
בהצלחה
שמואל

 

שאלה: שמוליק היקר,

איזה רישיון דרוש ע"מ לארוז מוצרים (שקניתי אצל יבואן באריזות גדולות) באריזות קטנות לצורך מכירה והאם אפשרי לארוז בבית? ברצוני למכור מוצרים כגון שוקולד ומחיות לאפייה.

תודה יפמוש

תשובה: יפמוש יקירתי

רעיון מעניין,את זקוקה לרישיון עסק לאריזת מזון ולצערך לא תוכלי לקבל רישיון לארוז בבית.
קחי בחשבון שתצטרכי להדביק על כול מוצר בנפרד תווית זיהוי כנדרש בחוק.
בהצלחה,
שמוליק

 

שאלה: שלום שמואל

ב-62% ממדיחי הכלים נמצאות פטריות מסוכנות מחקר בדק מדיחי כלים ברחבי העולם, ביניהם גם בישראל. ב-62% מהם נמצאו פטריות מסוכנות, חלקן עמידות בפני חום וחומרי ניקוי אגרסיביים. ההמלצה: לנקות את הגומי שעוטף את דלת המדיח באקונומיקה
כך פורסם על ידי יפה שיר-רז  ב-  23.06.11:- "מדיח הכלים שלכם עלול לאכלס פטריות המסכנות את הבריאות: כך מצא מחקר חדש שמתפרסם בכתב העת המדעי Fungal Biology.
מדובר בפטריות שעברו תהליך אבולוציוני. כרגע מעריכים החוקרים כי הן מסוכנות רק לבעלי מערכת חיסונית ירודה - אך בעתיד עלולות להזיק גם לאנשים בריאים".
מה עושים ?

שף במלון

תושבה: שלום אדוני השף

אינני מכיר את המחקר עליו מדובר מחד ומאידך אינני מופתע. כי אחת הרעות החולות במטבחים הציבוריים היא שימוש במכונות מזוהמות ובהן לצערי מדיח הכלים.
והסיבה היא שהאנשים חושבים שאם מדובר במכונה שמנקה ,היא נקייה בזכות עצמה וזה ממש לא כך.
אם למשל תציץ פנימה לכול מכונה להדחת כלים תראה לכלוך ושומן שהצטברו על הדפנות,בין וילונות המיסוך על הגומיות,על הממטרות,הדיזות ובניהן והיכן בעצם לא ?
לשאלתך מדיחי כלים באשר הם חייבים לעבור ניקוי וחיטוי כמו כול מכונה אחרת במטבח.
איך מנקים ומה עושים ? כתוב בהוראות היצרן המתאימות לכול סוג של מכונה.
תפנה לספק המכונה שלך ותבקש ממנו את הוראות הניקוי והחיטוי וקדימה לעבודה !
אגב בעידן של הטכנולוגיה המתקדמת של היום ניתן לרכוש מכונות להדחת כלים שיש להם תוכניות מובנות עם מערכות לניקוי עצמי אוטומטי.
אם לספק המכונה אין תשובות,תגיד לו שיפנה ליצרן בחו"ל ושיבקש את ההוראות המתאימות.
בינתיים אני ממליץ לך לכלול את מדיח הכלים בתוכנית הניקיון השבועית ולנקות כך :
לנתק את זרם החשמל מהמכונה,לפרק את חלקיה עד כמה שניתן,לנקות ידנית את פנים המכונה וחלקיה במים חמים וסבון,עם כרית ניקוי שאינה שורטת ,לשפשף היטב את הלכלוך ולשטוף באמצעות מים זורמים ומטלית לחה חדשה.בסיום הרכב את החלקים בחזרה.והפעל את המכונה על ריק בתוכנית הניקוי הארוכה ביותר.
לאחר פעולה זו הנח לה להתייבש וחטא אותו היטב מבפנים באמצעות מרסס ידני שמכיל אקונומיקה מרוכזת או בחומר לחיטוי משטחי עבודה מרוכז לפי הוראות היצרן.רק שים לב שהחומרי החיטוי לא תוקפים את חלקי הגומי...
אם אתה רוצה לדעת איזה סוגי חיידקים יש לך במכונה לפני ואחרי הניקוי והחיטוי,אני ממליץ לך לבצע באמצעותי בדיקות מעבדה. הטלפון  050-7919099.
בהצלחה
שמואל


שאלה:
שלום שמואל

רציתי לשאול האם עוף לא טרי מסוכן גם לאחר שעבר בישול למשך מספיק זמן?
אתמול אכלנו עוף מבושל וגילינו שלפני הבישול הוא ישב שבוע במקרר לאחר הפשרה. הטעם היה בסדר ואנחנו מרגישים טוב. האם יכול להיגרם נזק בריאותי מעוף לא טרי אם הוא נאכל לאחר הבישול? האם כדאי לזרוק את מה שנשאר מהתבשיל?

תודה מראש,
עודד

תשובה: שלום עודד

עוף טרי לאחר בישול בהחלט יכול להיות מסוכן,אם טופל ואוחסן בתנאים לא טובים.
אני שמח שאתם מרגישים טוב,אבל ממליץ לכם להשליך לאשפה את מה שנותר מהתבשיל.
להבא לאחר הפשרת העוף בשלו אותו לכול היותר לאחר יומיים ואחסנו אותו מבושל לכול היותר ליומיים.
טיפ: על מנת שתהיה לכם בקרה על לוחות הזמנים,תדביקו מדבקה על הכלי בו מאוחסן העוף ועליה תרשמו את התאריך האחרון לאכילה.
שמואל

שאלה: שמואל שלום

ברצוני למכור מוצרי מזון (שוקולד וחומרי גלם לאפייה) בדוכנים. את המוצרים אקנה מהיבואן/סיטונאי.

האם עלי לרכוש את המוצרים ארוזים ע"י היבואן/סיטונאי או שיש לי אפשרות לארוז עצמי?

האם יש צורך באישורים כלשהם למכירה?

תודה על תשובתך שרי.

תשובה: שלום שרי
את יכולה לארוז את המוצרים שהיבואן / סיטונאי שוב,בתנאי שאינך מסירה את האריזה המקורית שעליה תווית הזיהוי.
אם את מוכרת מוצרים ארוזים מראש ולא מייצרת כלום במקום,אינך זקוקה לאישור כול שהוא נוסף,אבל אני ממליץ לך לשאת אתך עותק מרישיון היצרן,מפני שאסור לך למכור מוצרים שלא יוצרו בידי יצרן עם רישיון יצרן תקף.
במידה ומדובר במוצרים מיובאים תישאי אתך רישיון יבואן תקף.
שמואל

 

שאלה: שלום שמואל

אני מייצר מוצר שאני קורא לו פרשר מייקר זה שדרוג של השיטה
הוותיקה שמשתמשים בה גם היום במטבחים המסורתיים ובה עוטפים את המכסה בבדים וקושרים בלחץ לסיר.
הרעיון לשדרג את השיטה עלה בעיקר בגלל היותי טבח והרבתי להשתמש בשיטות הישנות, השקעתי כסף רב ביישום הרעיון ואני ממשיך להשקיע .
עשיתי בדיקה במכון התקנים של המוצר המסקנות היו שהלחץ בסיר הוא מזערי
על כן אינו נכנס לקטגוריה של סירי לחץ,הוזמנתי לוועדה מטעם מכון התקנים
כדי לפתח תו תקן חדש למוצר חדש אבל בגלל שהמוצר עדיין לא מסחרי
הוחלט לא להקציב תקציב לעניין
שאלתי האם יש מוסד מלבד מכון התקנים שמסייע בבדיקות ובהמלצות
לתו תקן למוצר חדש.
במצב הנוכחי מתגלים תופעות בשימוש בפרשר מייקר שלא לקחתי בחשבון
וגם מכון התקנים בבדיקה שלו לא צפה אותם
תודה

רומי גולדהמר.


תשובה: שלום רומי

ראשית תבורך על היזמה.
שנית תפנה לגברת סופי גיתאי
סמנכ"ל פיתוח ובקרה בחברת סיסטם מעבדות מתקדמות בע"מ.
טל: 04-8400363
פקס: 04-8400364
נייד: 052-4477731
דואל:sofi@system-labs.co.il
לדעתי היא תוכל לסייע לך.
בהצלחה, שמוליק

 

שאלה: שלום שמואל

אני מפעיל מרכז הזנה (בית תמחוי) לנזקקים, כאשר האוכל מגיע בתרומה ברכב ייעודי ובטמפרטורות ע"פ הדרישות ומחולק במקום לסועדים,ע"ג פס חלוקה חם/קר.
לעיתים מגיעות תרומות רבות ונוצר עודף מנות גדול שחבל לזרוק וברצוני לקררן בבלאסט צ'ילר ולהקפיאן לשימוש חוזר.
ברשותי קומביסטימר במקום ויש לי אפשרות להשיג בלאסט צ'ילר לצורך העניין.
האם הדבר מותר? והאם תהיינה דרישות נוספות מבחינת גודל מטבח או תכנונו, בעקבות כך.
בבירור שלי מול משרד הבריאות, קיבלתי תשובות לא ברורות, כי אין להם הנחיות מפורשות לגבי מקרה שכזה, מלבד זאת שליצרן מותר לקרר בבלאסט צ'ילר, להקפיא ולחמם (לשחזר) ואני אינני יצרן...

אשמח לשמוע את דעתך- אבי

תשובה: שלום אבי

ראשית אני שמח מאוד שאתה עושה ותורם למען הקהילה,כן ירבו כמוך.
לענייננו לפי תקנות משרד הבריאות,אם המזון לא עמד בפס ההגשה ולא נחשף לציבור הסועדים,ונשמר בשרשרת חימום או קירור רציפים.ואם אתה לא מתכוון לצרוך אותו תוך 36 שעות מיום היצור,מותר לך להקפיא אותו ורצוי מאוד בלאסט פריזר,שים לב מדובר במכשיר להקפאה מהירה ולא לקירור מהיר.
אין בתקנות משרד הבריאות הנחייה לכמה זמן מותר להקפיא את המזון,אך רצוי לא להקפיא אותו מעבר ל- 30 יום על מנת שלא יאבד את המרקם שלו וטעמיו.
חבל שבמשרד הבריאות לא נתנו לך את התשובה הזו,שנגזרת מהתקנות שהם קבעו.
מבחינת גודל המטבח לא יהיה שינוי,אם יש לך מספיק נפח אכסון בהקפאה. שים לב שתצטרך לכך מקפיאים נפרדים,כי אין אפשרות לאכסן מזון קפוא מוכן לאכילה עם מזון גולמי באותו מקפיא.
מקווה שעניתי על שאלתך ופתרתי את הדילמה.
שמוליק

 

שאלה: שמואל שלום רב

יש לי מספר שאלות בנושא רישוי עסק ורישיון יצרן.
אני עובד כשף ראשי של מטבח קיבוצי גדול. מנהל ענף המזון חזר מיום עיון בנושא רישוי עסקי מזון עם הוראות אותן לא הכרתי בעבר.
נאמר שם שבעצם עד שלא קורה כלום לא צריך רישיון עסק, כמו –כן שרישוי העסק הוא בקשה של בעל העסק ולא דרישה של הרשות המקומית המנפיקה את הרישיון.
האם ישנו חוק בנושא, או שזו רק תקנה שיש לבצע ? האם יש דרישות שונות לסוגי העסקים: מסעדה , קייטרינג, take-away וכו'.
לגבי רישיון יצרן, נאמר , שרישיון יצרן צריך רק עסק שמשנע מזון, שאם יש עסק שרק מכין מזון ואנשים באים לקנות את האוכל והולכים,לא צריך רישיון יצרן? אם זה נכון, איזה רישיון צריך לכך, אם בכלל?
כדוגמה הוא נתן עסק שלtake-away   סיני, שהעמיד רק שולחן אחד לישיבה במקום , כל האוכל שמיוצר במקום נמכר ללקיחה , מי שרוצה יכול לאכול את זה במקום אבל לאחר שקנו את האוכל ללקיחה.
האם ישנם חוקים או תקנות של משרד הבריאות, גם כאן נאמר שבעל העסק צריך לפנות ולבקש את הרישיון, מי עוקף את החוקים/ תקנות , אם בכלל?
אנחנו מאכילים בחדר האוכל של הקבוץ את חברי הקבוץ ואנשים ששוכרים משרדים ומבנים בקבוץ, כלומר לא חברי קבוץ,האם אנחנו צריכים איזהו רישוי לכך?
אנחנו מעוניינים להאכיל קבוצות של תיירים מהארץ ומחו"ל בחדר האוכל. האם אנחנו צריכים רישיון עסק? האם אנחנו צריכים רישיון של משרד הבריאות- רישיון יצרן?
עורך הדין של הקיבוץ ניסח פוליסה לביטוח לפיה אנחנו יכולים להאכיל קבוצות כאלו,האם לא צריך בכל מקרה ביטוח {למי שרוצה} לעסק שלו?
האם לא מופיע בפוליסה תנאי לביטוח- שיצור המזון והגשתו יהיו בפיקוח של משרד הבריאות?
ישנם בחצר הקבוץ שני עסקים נוספים {של הקבוץ}, קונדיטוריה של עוגות יבשות וקונדיטוריה לעוגות קרם. האם הם צריכים רישיון עסק מהמועצה המקומית, או רישיון יצרן ממשרד הבריאות? כי אנשים באים לקנות מהם והם לא מובילים מוצרים ללקוחות .מה נכון, אילו רישיונות אישורים הם צריכים?
אנא עשה לי סדר בדברים, כי אני ידעתי שכל עסק של מזון מצריך רישיון של משרד הבריאות, וכל עסק צריך רישיון של המועצה המקומית אליו הוא שייך.
אם הדברים שונים אשמח ללמוד כדי לדעת בעתיד איך עליי לנהוג, אם אכן הדברים כפי שאני יודע , תמיד טוב לקבל חיזוקים ולדעת שאני נוהג נכון.

בברכה מאיר


תשובה: שלום מאיר

בוא נעשה סדר:
חוק- הוא נורמה שנקבעה באופן רשמי ב- 3 קריאות בכנסת.
תקנה – היא סוג של חקיקת משנה שנקבעה על ידי גורמים של הרשות המבצעת במקרה שלנו משרד הבריאות והיא אינה זקוקה לאישור הכנסת,מאחר ולרוב מדובר בחקיקה מקצועית.
מבחינתנו כאזרחים זה היינו הך. ועלינו לבצע את החוקים ואת התקנות.
קיבוץ – המטבח בקיבוץ עד כמה שזה ישמע מצחיק נחשב למטבח פרטי של חברי הקיבוץ שבמקום לבשל לעצמם בבית,הם מבשלים במרוכז לכול החברים במטבח מרכזי. מאחר וכך המטבח וחדר האוכל בקיבוץ אינם מחויבים ברישיון כל שהוא,כול עוד הבישול נעשה לחברי הקיבוץ והמזון לא יוצא את שערי הקיבוץ.
מתי מטבח קיבוצי או קונדיטוריה קיבוץ חייבים ברישיונות ?
במקרה שהמזון יוצא את שערי הקיבוץ ללקוחות חיצוניים,לצור העניין גם ל -take-away וקונדיטוריה,מחייב רישיון יצרן כמו רישיון קייטרינג,הרישיון מופק על ידי משרד הבריאות.
או כשבחדר האוכל של הקיבוץ אוכלים אנשים שאינם חברי קיבוץ בפועל כמו- אורחים,תיירים עובדי מפעלים וכדומה,אז מחויב הקיבוץ ברישיון עסק – כמו למסעדות,הרישיון מופק על ידי המועצה המקומית באישור משרד הבריאות.
האחריות על כול מה שקורה במטבח הקיבוץ ולבקשה לרישיון מוטלת על פי חוק על בעל העסק,במקרה שלנו מזכירות הקיבוץ.
הכנת מטבח קיבוצי לרישיון מחייב השקעה בתשתיות,על מנת לעמוד בדרישות משרד הבריאות,קרי התקנות.
אלא שלצערי בקיבוצים בדרך כלל לא מעוניינים להשקיע ומסתפקים כמו במקרה שהצגת בפוליסת ביטוח שתכסה מקרים של פגיעה בסועדים.
אכיפת התקנות מבוצעת על ידי משרד הבריאות והמועצה המקומית,אבל אני חייב לציין שבגלל בעיות כ"א,הם מגיעים לביקורת אחת לשנה במקרה הטוב,אחת למספר שנים במקרה הרע ,ואף פעם לא, במקרה הגרוע.
בכול מקרה מה שהכי חשוב הוא לייצר את המזון בתנאי תברואה ובטיחות מזון נאותים,על מנת להנמיך את הסיכונים לקלקול המזון,למחלות מעיים והרעלות מזון שיכולות לנבוע מטיפול רשלני במזון,מי שנפגעים ראשונים מאלו הם תינוקות,ילדים וקשישים.
אם תרצו לפתוח בהליכי רישוי,או לייצר את המזון נכון ללא רישוי,תוכלו לקבל ליווי הדרכה ויעוץ מקצועי באמצעות משרדי,שמתמחה בדיוק בכגון אלו.
שמואל

 

שאלה: שלום שמואל

מהם התנאים, לקבלת רישיון יצרן להכנת ריבה ביתית והאם אפשר לקבל רישיון יצרן, להכנת ריבה דרך הבית.מכיוון שהעסק עדיין בחיתולים אני פשוט בדילמה אודה לך על תשובה.

יוסי

תשובה: שלום יוסי

אין אפשרות חוקית לקבל רישיון יצרן להכנת ריבה בבית מגורים.
כפתרון ביניים עד להקמת עסק משלך,אני מציע לך להתחבר לקונדיטוריה קיימת עם רישיון יצרן לעבוד בה ולמכור.
בהצלחה.
שמואל

 

שאלה: שלום שמואל

יש לי בשר עם סימנים שחורים אחרי הפשרה וריח נורא ואיום מה עושים מהיכן זה מגיע ?

סלביק

תשובה: שלום סלביק

אין לי מושג מהיכן זה מגיע אך ללא ספק לפי התיאורים שלך מדובר בבשר מקולקל ! זרוק מיד,נקה וחטא את הכלי בו הוא אוכסן !
שמואל

 

שאלה: היי שמואל

אכלתי לפני כשבוע במקום חדש (שכנראה לא הייתי צריך לאכול אצלו) בין היתר גם דגים,מאז ועד היום לא חלפו לי השלשולים...
ברגעים אלו אני גם שומע רעשים מוזרים מבטני,מה פשר הרעשים הללו ואיך נפתרים מהצרה????

תודה גיורא

תשובה: שלום גיורא

ראשית בבעיה כזו מטפלים מיד ולא גוררים,פשר הרעשים לדעתי על אף שאיני רופא הם עבודת החיידקים שמיצרים בין השאר גזים...
הטיפול: שתייה מרובה,תזונה עוצרת- אורז מבושל,בננות,טוסטים וכדומה.והכי חשוב לך לרופא לבדיקות וטיפול לעצירת השלשולים,באמצעות כדורים ולבדיקות לשלילת הסתבכות.
המון בריאות שמואל

 

שאלה: שלום שמואל

בתקנות משרד הבריאות כתוב שבכול כיור במטבח ציבורי חייבת להיות מברשת לניקוי ציפורני הטבחים.
מניסיוני אני יודעת שהמברשת הזו לא נמצאת בשום מטבח.מה הסיבה?

גיתית עובדת קייטרינג.

תשובה: שלום גיתית

ראשית ישר כוח על תשומת הלב. אכן יש ממש בטענתך.לשמחתי משרד הבריאות לא אוכף את הנושא בביקורות השוטפות וטוב שכך,מפני שיש במברשת ציבורית שכזו,על מנת להעביר את החיידקים מעובד לעובד.
על כול עובד מזון להשתמש במברשת אישית והדגש הוא על האישית ורצוי לנקות היטב את הציפורניים בכול יום בבית לפני ההגעה לעבודה.
שמואל


שאלה: שלום רב,
האם דרוש רישיון עבור הקמת דוכן לממכר ג'חנון ביום שבת באזור העיר ת"א?
ידוע לי שישנם דוכנים לממכר פירות בלי סוף הפרוסים על כבישי ארצנו בלי סוף בשבתות וחגים, האם על מנת לבצע את המכירה באופן חוקי עלי לבקש אישור מהעירייה למרות שמדובר בימי שבת?
האם בכלל ניתן לקבל אישור על מכירה בימי שבת ?
בהנחה ואין לי רישיון והנני מפעיל דוכן מעין זה, האם צפוי לי קנס גם בשבת?
אשמח על התייחסותך!!

רוב תודות!
דני

תשובה: שלום דני
על מנת למכור מזון בכלל בדוכן נייד יש צורך ברישיון רוכלות למזון.
המכירה בשבת אינה משנה לצורך העניין,אלא אם מדובר בשכונה חרדית בעיר דתית...
הרישיון ניתן על פי העניין,כלומר סוג המזון המיועד למכירה,ולא אמורה להיות בעיה,אלא אם מדובר בהצבת הדוכן במקום מיוחד שדורש אישור מיוחד של העירייה.
לעניין זה עליך לציין בבקשה לרישיון אם בכוונתך להקים דוכן נייד על גלגלים או דוכן קבוע בקרן רחוב/מבנה וכדומה.
ונכון,ישנם הרבה בעלי דוכנים שעובדים ללא רישיון והם מסתכנים בקנסות בשבתות ובימי חול.
לפרטים נוספים פנה למחלקת רישוי העסקים בעירייה,שם תקבל את כול התשובות המדויקות.
בהצלחה
שמואל

 

שאלה: שלום שמואל

בעלי הביא לי מהסופר בשעה 21.00 פילה סלמון ושכחתי אותו בלילה מחוץ לקירור עד בערך 6.00 בבוקר.
אז הכנסתי אותו למקרר.האם לזרוק? אציין שהוא לא הוקפא או הופשר - ישר מהסופר.

אפרת

תשובה: שלום אפרת

בהמשך לשיחתנו הטלפונית,לזרוק מיד !!!
שמואל

 

שאלה: שלום שמוליק

הנני עומד לפני מבחון ועדה סוג 5 טבחות אשמח להיענות מצידך לכמה שאלות בנושאים הבאים ,1 לגבי שמן טיגון מתי מחליפים ואיך יודעים שהשמן מקולקל אני יודע ששמן מחומם לכמה שעות רצוף 5 או 6 מאבד מצלילותו האם יש תקנה של משרד הבריאות בנושא ,2 לגבי חישוב עלות מנה איך בדיוק מחשבים ומה לגבי משקל הפחת של הבשר , 3 מטבח קצה מדוע אסור להשתמש בבשרים טחונים אשמח להרחבה בנושא

בתודה אלי שרון

תשובה: שלום אלי

לצערי משרד הבריאות לא פרסם תקנות כול שהן לגבי שימוש בשמן.יחד עם זאת אנו יודעים מניסיון שאין לטגן בשמן מעל 8 שעות בטמפרטורה קבועה של 180 מעלות. מתי שמן מקולקל ? יודעים רק באמצעות מכשירי מדידה,כול השאר תיאוריות.
חישוב עלות המנה כולל בתוכו את עלויות חומרי הגלם בהתאמה למתכון (עץ המוצר),הפחת,כ"א,והוצאות קבועות כמו מים,חשמל,גז,שכירות,הובלה ללקוח,אם מדובר בקייטרינג וכדומה.
התוצאה של חישובים אלו היא עלות המנה,לכך מוסיפים את הרווח הרצוי וקובעים את מחיר המכיר של המנה ללקוח.
הפחת הידוע בבשר בקר הוא בין 25%-30%.בשיטות הריכוך המסורתיות.בשיטת הריכוך "בישול בוואקום" הפחת מצטמצם מאוד עד לכדי 13%-15%.
ייעודו של מטבח הקצה הוא לקלוט מזון מוכן לאכילה ולהגישו. מסיבה זו מטבח קצה אינו נחשב למטבח יצרני,אלא מטבח הגשה וגימור בלבד. לרוב שטחו מצומצם בהתאמה לפעילות המצומצמת שמתוכננת בו ואין בו את הפונקציות הנדרשות ליצור כמו חדר לעיבוד בשר גולמי חדר ניקוי ירקות וכדומה.
יחד עם זאת ניתן לבצע במטבח קצה שמתוכנן לכך,עבודות גימור מסוימות כמו,הכנת סלט ירקות טרי,טיגון ביצים לארוחות בוקר,טיגון צ'יפס קפוא,שניצלים מצופים מראש וכדומה.

שמחתי לסייע
שמוליק

 

בטיחות מזון בסקנדינביה

גילו דעת של יבואן ישראלי מדנמרק,הלוואי אצלנו...

שלום שמואל

נהניתי לקרוא את הכתבות שלך.אני יבואן מזון מישראל לדנמרק,
כיבואן  אני חייב ללחוץ על הספקים שלי להציג אישורים שהאריזות שהם משתמשים בהם מאושרים לפי תקן השוק המשותף למזון, שיתאים את צורת קליטת חמרי גלם לפי הנורמות של השוק המשותף, ושיפרט עם מי הוא משנע את המוצרים לנמל. לא להזכיר כמובן את כל מה שנעשה באמצע,בקיצור תכנית להבטחת יצור מזון - שכמובן אינה נמצאת עדיין.
כל עוסק במזון בדנמרק כולל קיוסקים שמוכרים רק משקאות וממתקים, דוכני שוק חייב באישור משרד הבריאות לעסוק בזה שינתן לאחר קורס בן 3 ימים להיגיינה.דוחות הביקורת על כל עוסק - יצרן, יבואן, סוכן, סופרמרקט, מסעדה, מטבח צבאי. בית חולים וכד - נראים כולם באתר משרד הבריאות הדני.
כל עסק חייב לתלות את הדוח האחרון על דלת הכניסה כדי שכל עובר ושב יראה למשל כמה קנס קיבל העסק על המצאות עכבר במחסן. מה היה לו במקרר שלא פעל בעת הביקור,חומרי גלם שזמנם עבר,או להבדיל על רמת איכות מעולה שתעלה לו את מחזור המכירות.אי תליית הדוח גורר קנס.
אולי, מי יודע יוחלט פעם על העתקת השיטה לארץ. 

יום טוב,סלומון

 

שאלה: שלום שמואל

אני רוצה לפתוח עסק פטור קטן לעוגות בריאות למה לדאוג?
איך כדי להתנהל?
אודה לכל עזרה.

מיטל

תשובה: שלום מיטל

תפני לירון תלמי.
ירון הוא יועץ עסקי שמתמחה בעסקי מזון והוא עובד דרך מט"י ,(מרכז טיפוח יזמות) מטעם משרד התמ"ת, שיוכל אפילו לתת לך הלוואה לראשית הדרך.
הטלפון של ירון 054-5867485.
בהצלחה
שמוליק

 


שאלה: שלום שמוליק

ברצוננו לפתוח קונדיטוריה קטנה,מהם הדרישות לרישיון עסק אשר יאפשר ייצור ומכירה במקום?גודל המקום?ובכלל דרישות משרד הבריאות? תודה מראש

רות


תשובה: שלום רות

ככלל הדרישות הכלליות של משרד הבריאות רשומות בתקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל), תשמ"ג-1983, אותם תמצאי באתר משרד הבריאות.
אבל לא הייתי מסתמך רק עליהם מאחר וצריך לבדוק מה בדיוק ייצרו במקום? באיזה כמויות? האם יהיה גם בית קפה במקום ? וכדומה.
אני מאוד ממליץ לא להיכנס להרפתקה ללא מתכנן מקצועי.
תבחרי לך מתכנן וצאי לדרך.
אם תרצי,ניתן לבצע תכנון וליווי מקצועיים דרכי.צלצלי אלי לטלפון ל050-7919099.
שמוליק

 

שאלה: שמואל שלום רב.
 
לפני כשבועיים, נכווה אצלי אחד הטבחים, כאשר מים רותחים מסיר קיטור נשפכו לו על הגל ולתוך הנעל.
הבחור נעל כפכפי בירקנשטוק המקובלות בשנים האחרונות כנעלי עבודה במטבחים.
המנהלים שלי שאלו האם נעליים אלו תיקניות למטבח ומה לגבי ביטוחים.
תשובתי הייתה , שכפי שידוע לי הנעל תיקנית לעבודה במטבח ואפילו נמכרת ככזו ע"י החברות המוכרות ציוד וביגוד למטבחים.הבטחתי להם לברר איתך מה אתה יודע בנושא.
אני רוצה לציין שלפני שבוע הייתי ביום עיון על בטיחות במטבחים , כאשר המנחה נישאל לגבי הסוגיה- השיב שלפי ידיעתו צריכה להיות נעל סגורה, אבל הוא כבר שמע ביום עיון בדרום ששינו את התקנה, גם חברה מאזור גליל מערבי אמרו שלפי מה שנאמר להם התקנה שונתה ומותר לנעול כפכפי בירקנשטוק.
אנא עזור לי בתשובה מוסמכת וכיצד עלי לנהוג.
 
בברכה

שף יאיר

תשובה: שלום יאיר

תקנות הבטיחות בעבודה מפורטות בקובץ תקנות של משרד התמ"ת (ציוד מגן אישי) התשנ״ז -1997.
בתקנות כתוב שציוד מגן אישי יותאם לפי תפקידו וצורתו לאיבר הגוף של העובד שעליו הוא אמור להגן ולסיכון שאותו הוא נועד למנוע.
חובת נעילת נעלי בטיחות במטבח מופיעה בתקנה מספר 3,בתוספת ,בסעיף 7 ,בטור ב' סעיף משנה 2.7 "עבודה במטבחים ובבתי מטבחיים".
המחוקק מחייב את המעסיק לספק לעובד ביגוד והנעלה,שיספקו הגנה אישית ,בהתאמה לעבודה שהוא מבצע.
נעלי הבירקנשטוק אכן מקובלות בעבודה במטבח,אלא שאני לא מכיר שום גורם מוסמך כמו למשל מכון התקנים או המוסד לגהות ובטיחות,שהגדיר את נעלי הבירקנשטוק כנעלי בטיחות המתאימות לעבודה במטבח.
נעליים לעובדי מטבח, כמו רוב נעלי הבטיחות בתעשיה,צריכים להגן על כפות הרגליים מחדירת נוזלים חמים,נפילת חפצים כבדים וחדים ולמנוע החלקה.
מכאן צריך להיות ברור שמדובר בנעלים סגורות שאמורות לתת הגנה מיטבית על כפות הרגליים.
ברגע שנעליים עונות על כול הקריטריונים האלו גם יחד,אפשר להגדיר אותן כנעליים בטיחותיות.
כשרוכשים לעובדים נעלי בטיחות צריך לבדוק עם הספק מי הגורם המוסמך בישראל שהגדיר את הנעל כנעל בטיחות.
בענייני לבוש העובד צריך לעבוד גם עם מקטורן טבחים מתאים, סינר ומכנסיים ארוכות סופגות,ביגוד שאמור לספוג את חלק הנוזל במקרה של שפיכה,עוד לפני שהנוזל חודר לנעלים. ( אגב רק לידע כללי,המקטורן צריך להכיל גם חומרים דוחי אש...)
לגבי הביטוחים,צריך להתייעץ עם סוכן הביטוח שלך. אם הוא סוכן רציני,אני מניח שהשאלה הראשונה שהוא ישאל היא: האם העובד לבש ביגוד מתאים ונעלי עבודה בטיחותיות כמחוייב בתקנות לעיל ?
אני מציע,לא להקשיב לאנשים אלו ואחרים שמפריחים ססמאות לאויר על תקן ידענים... פנה לממונה בטיחות מוסמך והטל עליו לתחקר את האירוע ולהגיש "דוח תחקור אירוע" ופעל לפי מסקנותיו.
אני מבטיח לך שתגלה תקלות נוספות שצריך לתקן והכי חשוב תלמד כיצד למנוע את האירוע הבא.
בהצלחה
שמוליק

 

שאלה: שלום שמואל

האם בור מפריד שומן לפי החוק חובה להטמין אותו בקרקע או שניתן להניחו גם ע"ג הקרקע, משרד הבריאות דחה את ההצעה לחיבורו בתוך החנות (מתחת לכיור, למרות שבתקנות הל"ת אין ציון לגבי מיקומו).

לתשובתך אודה מיכל

תשובה: שלום מיכל
אין חובה להטמין את בור מפריד השומן בקרקע למרות שנהוג לעשות זאת.
ממש לא מומלץ להתקין את בור מפריד השומן מתחת לכיור בחנות,מהסיבה שהוא מאוד מזהם וכשיש צורך לרוקן אותו,או לתקן תקלה,כול החנות מזדהמת. זו הסיבה שמשרד הבריאות לא מאשר התקנה בתוך החנות.
עם זאת יש אפשרות להתקין בור מפריד שומן מעל הקרקע.אני ממליץ שתשכרי את שירותיו של מהנדס אינסטלציה שיתכנן את המיקום הרצוי לבור ושיגיש את התוכנית לאישור משרד הבריאות.
בהצלחה
שמואל

 

שאלה: שלום שמואל

אני עובד במטבח של ארומה. בשעות סגירה, המנהלים מתעקשים שננקה את הפלטות חשמליות בעזרת מסיר שומנים קר כאשר הפלטה עדיין חמה- זה מנקה מצוין אך, החומר מתאדה ואדים האלו הם די רעלים. מה אפשר לעשות?

עובד ארומה

תשובה: שלום  עובד ארומה

ראשית תקרא את הוראות הבטיחות שעל אריזת המוצר ונהג לפי ההוראות.
על מנת לא לנשום את האדים הנוצרים בתהליך,וודא שכול מערכות האוורור במטבח פועלות,כסה את אפך ברטיית אף ,כן כמו זו של הרופאים בחדר הניתוח ,שפוך את החומר על המשטח תוך כדי הטיית ראשך לאחור ולאחר השפיכה התרחק מהמקום עד לפיזור האדים.
מומלץ גם להרכיב משקפי מגן ולעטות ככפות הגנה נגד חומרים מעכלים.
על פי החוק על המעביד שלך לספק לך את כול אמצעי ההגנה ולוודא שאתה בקיא בהוראות הבטיחות בשימוש במוצר.
שמור על עצמך
שמואל

 

שאלה: שלום לשף

איך שומרים במקרר מזון שבושל זה עתה כדי שלא יסריח (האורז/מרק בשר/מרק דגים) למשך 24 שעות?
במקרר או במקפיא?
באיזה כלי לשמור את המזון? בסיר שבושל או בכלי אחר.
                                                                                                                                                                              רינה

תשובה: שלום רינה

לא ציינת אם השאלה נוגעת למטבח הביתי או למטבח המוסדי,בכול מקרה על מנת לצנן את המזון נכון ולשמור עליו עד הצריכה,לאחר הבישול ובמשך לא יותר מ- 20 דקות,תעבירי את המזון מהסיר למספר כלים שטוחים שעומדים על רשת או כלי מחורר אחר על מנת לגרום למעבר אויר חופשי סביב הכלי,ותערבבי מידי פעם,בצורה כזו את מצננת את המזון מהר יותר.
אם את מתכוונת לצרוך את המזון ב- 36 השעות הקרובות למועד הבישול תעבירי את המזון לכלי לאכסון במקרר.
אם את מתכוונת לצרוך את המזון ליותר מ- 36 שעות לאחר תום הבישול,תעבירי אותו למקרר למשך כ- 4 שעות ולאחר מכן למקפיא.
שמואל

 

שאלה: שלום שמואל

האם ניתן להקפיא כבד עוף לאחר שכבר בושל או טוגן ?
                                                   
תודה שלום

תשובה: שלום לך שלום

מההיבט התברואי אין בעיה להקפיא כבד עוף לאחר בישול או טיגון,יחד עם זאת לא מומלץ לעשות זאת מההיבט הקולינארי מפני שכבד שלא הוכן ונאכל מיד מתייבש והופך לקשה.
לאחר ההקפאה אני ממליץ להכין ממנו כבד קצוץ,המתכון היחידי לדעתי שיהיה ראוי לאכילה.
שמואל


שאלה: שלום שמואל

קניתי לוקוסים בשוק בעכו ואחרי ניקוי הדגים נשארו בכמה מקומות בדגים כתמים צהובים. מהם? האם מסוכנים לאכילה?

תודה,רות

תשובה: שלום רות
לעולם אל תקני דגים בשוק כל שהוא מפני שמקורם והטיפול בהם עד להגעתם אליך לא ברור,אלא אם מדובר בדיג הקבוע שלך וניסיונך איתו בטיפול בדגים מרגע הדיג ועד המכירה.
יתכן והכתמים מצביעים על חוסר טריות וקלקול.השליכי מיד את הדגים לאשפה!!!
שמואל

 

שאלה: שלום שמואל

מוצרים שפג תוקפם - האם ניתן להמשיך להשתמש במוצרי מאכל שפג תוקפם ונראים ומריחים טוב. אם כן אז עד מתי.
תודה,
יעל

תשובה: שלום יעל
פגות התוקף של המוצרים נקבעת על ידי היצרנים,לאחר שעקבו אחרי חיי המדף שלהם בתנאי החסנה שונים ובליווי בדיקות מעבדה שהוכיחו שלאחר תקופה מסוימת המוצרים מתקלקלים ברמות כאלה ואחרות.
לכן ממש לא מומלץ להשתמש במוצרים שפג תוקפם גם אם הם נראים ומריחים טוב כי אנחנו כצרכנים לא יודעים מהיכן מתחיל הקלקול והוא בהחלט יכול להתחיל בליבת המוצר ולא דווקא מהחלק החיצוני שלו.
שמואל


שאלה: שלום שמואל

קניתי דג הליבוט קפוא שתאריך התפוגה שלו הוא 10.08האם ניתן יהיה להכין אותו
לראש השנה שיוצא ב-29-30.9.08או שדג שתאריך התפוגה שלו אוקטובר צריך לאכול אותו לכל המאוחר במחצית ספטמבר בכלל הייתי רוצה הסבר בנוגע לתאריכי תפוגה ועד מתי מותר לאכול?
לובה

תשובה: שלום לובה
תאריכי התפוגה של מוצרי מזון נקבעים לאחר בדיקות מעבדה שמצביעות על איכות או קלקול.
לחלוטין לא מומלץ להשתמש במוצרי מזון שפג תוקפם ,גם אם הם קפואים.
שמואל

 

צור קשר
שם:
מס' טלפון:
כתובת דוא''ל: